L’albicocca Pellecchiella, un’eccellenza del territorio Vesuviano, dal profumo intenso e dal sapore molto dolce e succoso, è la protagonista della creazione del Bakery chef Fabio Tuccillo, che, in occasione della Giornata Mondiale delle Torte, che ricorre il 17 marzo, ha voluto rendere omaggio al suo territorio, con la Torta Vesuviella.
Un dolce semplice nella realizzazione, ma dal gusto esplosivo, dato proprio dall’albicocca Pellecchiella, uno degli ingredienti preferiti del Bakery chef, che suo padre Antonio, titolare prima di lui della Tuccillo Bakery, coltivava alle falde del Vesuvio.
Padre e figlio, sin da quando Fabio era bambino, andavano nel campo a raccogliere le albicocche e le assaggiavano insieme, appena colte. Da quel momento questo ingrediente ha iniziato a far parte della sua vita e via via di tantissime sue creazioni di pasticceria.
La base del dolce è un crumble tradizionale, realizzato con burro, zucchero di canna, sale, nocciole e mandorle tostate in polvere e farina.
Per la copertura, una golosa e profumata mousse all’albicocca, fatta con purea di albicocca, yogurt bianco, meringa all’italiana e vaniglia e un inserto di gelèe, sempre all’albicocca Pellecchiella, realizzato in modo semplice, con purea di albicocca, zucchero semolato e gelatina in polvere.
Ingredienti genuini e di alta qualità, che lavorati in modo attento, danno come risultato un dolce semifreddo della stessa consistenza di una cheescake, spumoso e golosissimo, dal delicato ed inebriante profumo d’estate.
