NAPOLI (di M.G. Narciso) – Un punto di riferimento in città per chi ama la carne e non solo. Chiancheria Gourmet, il format del Gruppo Le Due Torri di Presenzano, approda a Napoli dopo l’apertura del progetto pilota a Vairano nel 2016 e a Roma nel 2019.
Il concept, nel quale convergono più anime, porta al consumatore finale il know-how del Gruppo nonché la competenza nella selezione della materia prima soprattutto nel settore carni.
Hamburgeria, Steakhouse e Tartare Bar sono le tre declinazioni dell’offerta completata da una cantina con oltre 200 etichette di vino e da una nutrita carta di cocktails. La selezione è concepita ad hoc per il format e propone oltre alle eccellenze campane e nazionali anche una sezione dedicate all’estero, Champagne compresi. L’ ambiente ampio e spazioso sviluppato su due livelli più una sala privata a vista con 8 coperti e annesso chef’s table, trasmette i valori condivisi da tutti i format del gruppo. Qualità, sostenibilità, efficienza, economia circolare infatti sono i termini che sentirai più spesso utilizzare da Salvio Passariello, DG del Gruppo Le Due Torri. “Chiancheria Gourmet – dice – è un nuovo concetto di ristorazione che condivide con l’intero Gruppo (agri-ristorante Le Due Torri a Presenzano, location per eventi Le Due Torri Event, Pizzeria Binario 1 a Vairano Paternora) un universo di valori che va dalla responsabilità sociale, ambientale ed economica al recupero e alla valorizzazione delle realtà locali, dalla formazione costante del team work alla selezione di materie prime d’eccellenza, dal rispetto di standard etici e qualitativi a quello del benessere degli animali”.
Il personale è in formazione continua, sia in-house che presso aziende partners.
Il ciclo di vita del prodotto e i relativi processi di trasformazione obbediscono ad una logica virtuosa volta alla riduzione degli scarti di lavorazione, alla ottimizzazione delle risorse e al rispetto dell’ambiente. Se dai un’occhiata alla braceria a vista vedrai una macchina innovativa Made in Spain in grado di controllare nel dettaglio il processo di cottura della carne.
A testimonianza del credo aziendale tra un paio di mesi sarà pronto un nuovo menù progettato ad hoc per offrire al pubblico preparazioni a scarto 0.
Tutto con la supervisione dello Chef-executive Giuseppe Auricchio, il Maître-sommelier Giuseppe Ventriglia, il Bartender Cristian Nappa, il Responsabile della Qualità Massimiliano Gallo, lo Chef-resident Paolo Nappa e il direttore di Napoli Pasquale Rusciano.
Il dream team ha messo a punto un mansionario e un manuale operativo utili a tenere sotto controllo tutti i processi di produzione e di preparazione, cosa che con una materia prima delicata come la carne, garantisce non solo l’esito della preparazione ma anche salubrità e sicurezza. Per questo motivo puoi goderti in tutta tranquillità l’esperienza al Tartare Bar.
“Buono, giusto e pulito” è il mantra che lega il Gruppo alla comunità Slow Food e che ritroverai nei piatti in carta, primo tra tutti la “Genovese dell’Alleanza”, piatto iconico, in cui tutti gli ingredienti sono contraddistinti dalla nota chiocciolina rossa.
Spiccano nella proposta gastronomica le prelibatezze del Tartare Bar con chef dedicato, ottima scelta per l’aperitivo, il “Chiancamburger” realizzato con una selezione di 3 tagli nobili battuti al coltello e lavorati a mano con acqua Ferrarelle e fior di sale, le “Bombette pugliesi”, il “Biancostato della fattoria con contorno di spinaci al vivo.
Come precisa Marco Passariello, Responsabile Marketing del Gruppo Le Due Torri “il Tartare Bar è un’assoluta novità ed è qui che la carne è esaltata al meglio nella sua integrità e purezza. Infatti, la proposta di ben nove tartare, sapientemente combinate a diversi ingredienti, valorizza una materia prima di altissima qualità che selezioniamo personalmente da allevamenti del territorio”.
Non ultima per importanza l’iniziativa sociale del Gruppo a sostegno del Progetto del Centro NeMO (Neuromuscolar Omnicenter), struttura nata per prendersi cura delle persone affette da malattie neuromuscolari. Nel menù troverai il “piatto NeMO” e se lo ordini parte di quanto incassato sarà devoluto al centro.
Da Chiancheria Gourmet puoi pranzare o cenare tutti i giorni della settimana e acquistare ciò che hai gustato in sede per portarlo a casa nella comoda confezione take away.
