Tra le proposte di punta del menu de “I Caporale“, spicca il Caporalotto, senza dubbio la creazione che più rappresenta l’essenza della passione e dell’impegno del maestro pizzaiolo, Raffaele Caporale. Questo padellino personalizzato è molto più di una pizza: è una vera e propria dichiarazione d’amore per la tradizione gastronomica di Napoli, con un tocco di innovazione che lo rende irresistibile.
Preparato con un impasto arricchito da semi di chia, lino e papavero, il Caporalotto offre una croccantezza perfetta, un equilibrio tra leggerezza e consistenza che conquista il palato al primo morso. La qualità delle materie prime è al centro di questa creazione: le farine Varvello, a basso impatto glicemico, provenienti da cereali antichi di tipo 0 e 1, sono la base di un impasto che riposa per ben 36 ore, seguito da 12 ore di lievitazione. Questo processo meticoloso conferisce alla pizza una digeribilità superiore e un sapore che racconta la storia della nostra terra. “Il Caporalotto prende il nome dal cognome che portiamo, un omaggio alla nostra tradizione familiare – afferma Raffaele Caporale -. Per arricchire il sapore, aggiungiamo i cereali antichi che conferiscono quel profumo autentico e rustico di un tempo. Inoltre, per garantire una croccantezza perfetta, la cottura avviene completamente in forno elettrico”. Il Caporalotto è, quindi, un’esperienza gastronomica completa, che spazia dalla versione salata a quella dolce, soddisfacendo ogni tipo di palato. Ecco alcune delle varianti proposte:
- Napoli a modo nostro: una farcitura che unisce friarielli in crema, friarielli spadellati, salsiccia a punta di coltello e provola, per un sapore ricco e intenso.
- Genovese di Scottona: un omaggio alla tradizione partenopea con carne di scottona e un ragù che sprigiona tutta la sua bontà.
- Parigi: una parigina croccante fuori e morbida dentro, che richiama i sapori raffinati della cucina francese.
- Zest: un abbinamento fresco ed estivo con mortadella, stracciata di bufala e zest di limone, per un contrasto delicato e aromatico.
- Patapò: porchetta, patate al forno, provola e fonduta al fior di latte, un piatto avvolgente e ricco di sapore.
- Davil: un soffritto piccante di salsiccia, provola e pecorino romano, per chi ama i gusti forti e decisi.
- Croccante all’amarena: una dolce proposta che richiama i sapori del famoso gelato, con un croccante all’amarena che conquista al primo morso.
Dunque, un impasto innovativo, ma nelle farciture si rimane fedeli alla tradizione. “Ogni pizza che sforno è un piccolo pezzo di vita, ed è per questo che ci metto tutta la passione e l’amore che ho per questo mestiere. Ogni mia preparazione non è solo un piatto, ma un’esperienza che parla di Napoli, della nostra storia, delle nostre radici”, conclude Raffaele Caporale la cui filosofia di lavoro non segue le mode del momento, ma è ancorata saldamente alla tradizione, con il desiderio di innovare senza mai tradire le origini.
Da I Caporale ogni piatto racconta una storia di passione, tradizione e innovazione. Vi aspettiamo in via Nazionale delle Puglie, 83 a Casalnuovo di Napoli, per condividere il gusto autentico di Napoli in ogni morso.
