Pizzeria Elementi di Mimmo Papa, una storia di acqua, farina e lievito, made in Caserta

“Si dicono elementi le sostanze semplici di cui sono formati i corpi”, così inizia il Treccani alla ricerca della parola elemento… “sostanze semplici”, credo sia proprio il progetto di Mimmo Papa con Elementi. Un prodotto semplice, la pizza, che nasce con elementi basici che possono creare delle sinergie e un prodotto perfettamente armonico e bilanciato. Siamo a Caserta, zona di San Bartolomeo, per uno scrigno di bontà, 60 coperti all’interno e una pizza dall’impasto leggero con topping che ricordano i trascorsi di Mimmo in cucina, elaborati e dettagliati ma con prodotti semplici e bel equilibrati. Ci presenta il suo nuovo progetto RadiCE, dove la CE maiuscola non è un errore di battitura ma un omaggio alla sua Caserta e alle eccellenze del Territorio. Bando alle ciance ciancio alle bande, partiamo con L’AranCEno di Riso e Verza (risotto alla verza con punta di petto di bovino e parmigiano reggiano Dop stagionato 30 mesi), nasce dal ricordo di bambino, dalla nonna, che diventa anche un nostro ricordo, per me era il pranzo del sabato con mia madre che con dedizione e attenzione lo preparava. Proseguiamo con la RadiCE di Pan Cotto (una pizza al padellino con impasto alla segale con cicoria, friarielli e scarola, sbianchiti e ripassati in padella, fagiolo lenzariello e mais), una goduria per il palato, la Merenda della SuoCEra (impasto classico con crema di topinambur, spinaci, spinacino croccante, patate gialle sotto cenere e brunoise di patate dolci), un boccone tira l’altro con la sua spiccata tendenza dolce. Due Margherite a confronto, boccone dopo boccone era difficile decidere la più buona, ed sono: la Margherita RadiCE (Antico Pomodoro Riccio, mozzarella di latte di bufala e olio extravergine di oliva) e la Margherita tradizionale (Pomodoro San Marzano Dop, fior di latte, basilico e olio extravergine di oliva) …alla fine, credo, vinca la tradizionale per me con in gusto più deciso. E poi la mia preferita, il mio bis (lo confesso avrei fatto anche il tris) la RadiCE di Genovese (impasto in tre cotture con genovese in crema con mela cotta, carne di bufalo, carota e cipollotto marinato alla soia e poi cotto al barbecue, crema di carote e basilico viola). Infine, una superlativa Montanara dolCE (impasto classico fritto e poi ripassato al forno, ripieno di ricotta di bufala mantecata al limone, chutney di mela annurca e pomodoro del piennolo). Ci tornerò con la famiglia al seguito, è un posticino carino accogliente con delle pizze favolose…io fossi in voi lo segnerei:
Elementi Pizzeria
Via Maggiore Salvatore Arena, 6
Caserta (CE)
Tel. 0823 1767358 – 339 1246184
www.elementipizzeria.it